L’aire géographique d’appellation Champagne se compose de plusieurs terroirs de caractères différents. Selon une tradition souvent plus que séculaire, chaque Maison de Champagne choisit à la vendange les crus (villages) et les cépages (pinot noir, pinot meunier et chardonnay) qui composent ses approvisionnements de raisins.

Au printemps, les vins de chaque cru sont analysés et dégustés afin de déterminer leurs caractéristiques respectives.
Le chef de Maison et ses œnologues peuvent alors fixer les proportions dans lesquelles il y a lieu de les assembler et, sauf millésime, de les compléter par des vins de réserves d’années antérieures.
Ce savant et délicat assemblage constitue la cuvée, dont l’harmonie spécifique et la qualité constante au fil des ans distinguent chaque Grande Marque.

Mis en bouteilles, le vin devient alors effervescent, puis vieillit lentement dans des caves profondes qui lui garantissent le calme, la température constante, l’ombre et l’hygrométrie qui lui sont nécessaires pour atteindre sa plénitude.