Plus de 15 000 familles exploitent 90 % de l’aire d'AOC Champagne. Certains d'entre eux élaborent (eux-mêmes ou en coopératives) les vins de leurs vignes avec plus de 6 000 salariés permanents et l'appoint des saisonniers (plus de 50 000 pour les vendanges par exemple).