Si le champagne reste le produit principalement connu de tous, Reims dispose de nombreuses richesses gastronomiques. Et dans la Ville des Sacres, les épisodes savoureux accompagnent l'Histoire.
Les Rémois dits les « mangeurs de pain d'épices » !
Dès le Moyen-Âge Reims s'est imposée comme la capitale française du pain d'épices après qu'Henri IV ait accordé des statuts à la corporation des pains d'épiciers de la ville.
En 1430, la corporation des boulangers et pains d'épiciers de Reims accueillirent Jeanne d'Arc et Charles VII avec de délicieuses offrandes.
La particularité du pain d'épices de Reims ? Il est fabriqué à base de farine de seigle et non de blé.
Le biscuit, ou cuit deux fois.
La tradition biscuitière remonte à la fin du XVIIe siècle. Des boulangers champenois inventent, vers 1690, une recette destinée à profiter de la chaleur du four à pain après la cuisson, pour cuire et recuire une gourmandise sucrée : le « bis-cuit » est né.
Le Biscuit Rose de Reims
Il est l'un des plus anciens biscuits français et l'un des derniers véritables « bis-cuits ».
Les Champenois ont pour gourmande coutume de le tremper dans leur coupe de champagne (autrefois, il se dégustait essentiellement trempé dans un verre de vin rouge). Sa particularité : il ne casse pas, même humidifié !
Pourquoi rose ? Initialement blanc, le biscuit s'est paré de rose afin d'estomper les fines particules noires extraites de la gousse de vanille qui tachetaient sa robe.
Où trouver ces spécialités ?
Celles-ci sont encore concoctées chez quelques pâtissiers passionnés de la ville et à la Maison Fossier. Biscuiterie de tradition forgée par deux siècles et demi d'histoire, elle propose une gamme variée de biscuits : croquignoles, macarons, ...
Prochainement, la nouvelle société « Pain d'Epices de Reims » relancera la fabrication industrielle des nonnettes et des couques rémoises (pain d?épices en tranche).
Encore aujourd'hui, les créations ne manquent pas.
Des pâtissiers de la Montagne de Reims ont récemment mis au point Le Sablé du Phare.
Découvrez également la toute nouvelle spécialité rémoise, le Café de Reims. Boisson originale qui associe la subtilité du whisky de la Montagne de Reims à la force du café avec une touche de crème chantilly et la saveur délicate de la poudre de biscuit rose de Reims. Rémois de naissance, Patrick Poivre d'Arvor a accepté d'en être le parrain !
