♦ 250 g de biscuits roses
♦ 4 oeufs
♦ 125 g de beurre
♦ 60 g de sucre en poudre
♦ 60 g d’amandes en poudre
♦ ½ verre à liqueur de marc de Champagne

Réduire les biscuits en miettes grossières. Travailler le beurre en pommade avec les jaunes d’œuf. Incorporer le sucre, la poudre d’amande, les biscuits pilés et le marc de Champagne puis les blancs en neige. Mettre la pâte ainsi obtenue dans un moule à cake puis au frais quelques heures. Démouler et servir avec une crème anglaise et des bouchons de chocolat au marc de Champagne.

♦ 6 grosses poires
♦ 150 g de sucre fin
♦ 2 sachets de sucre vanillé
♦ 1 bouteille de champagne demi-sec

Eplucher les poires entières en laissant un peau autour du pédoncule et les poser dans une casserole. Ajouter le sucre fin, le sucre vanillé et mouiller avec le champagne. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu’à ce qu’elles soient fondantes à coeur. Sortir les fruits à l’écumoire pour les disposer sur un plat de service. Faire réduire le jus s’il est trop abondant et verser sur les poires. Servir frais, sans attendre.

Faire sauter au beurre des tranches assez épaisses de filet de veau.
Assaisonner. 
Après cuisson, les garder au chaud sur le plat de service. 
Déglacer la poêle avec un verre de champagne et faire réduire. 
Ajouter un ou deux verres de crème fraîche.
Faire réduire encore jusqu’à l’obtention d’une sauce liée et onctueuse. 
Rectifier l’assaisonnement. 
Ajouter des champignons frais (girolles …) sautés au beurre. 
Napper les filets et servir.