À l’arrière de la parcelle occupée par la maison Mumm, subsistent les traces de l’ancien site du champagne Chauvet, vigneron implanté à Rilly-la-Montagne dès le XVIe siècle.
Construit à partir de 1890, l’atelier de production (avec ses pignons évoquant des sheds) est bâti sur deux niveaux de caves et se remarque grâce à une banderole où est gravé « champagne ».
Le thème est repris sur les piliers du portail par des grappes de raisin. Enfin, un fragment de façade d’un logement est compris dans le mur d’enceinte.
